Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo er dominikansk kylling, skåret i stykker, marineret i lime, hvidløg og oregano og friturestegt, til den er sprød.

Chicharrón er et spansk ord for stegt svinekød, for eksempel svineskind eller stegt flæsk, og navnet bliver ved retten, selv om den er lavet af kylling. Det er en almindelig stegt ret på dominikanske menuer, som serveres varm som hovedret.

Hvad det egentlig er

Kyllingestykkerne lægges i en marinade af limesaft, hvidløg, oregano og salt, hvorefter de drænes og friteres i dyb olie, til skind og kanter er gyldne og sprøde. Marinaden krydrer kødet helt igennem, så smagen ikke afhænger af en sovs. Opskrifterne varierer i valg af kyllingestykker, hvor længe de marinerer, og om der bruges et let melbelægning.

Der er ikke svinekød i retten. Ordet beskriver den sprøde frituring, ikke kødet.

Sådan serveres det

• Varm direkte fra friturefitet, med limebåde at presse over.
• Ofte med ris, stegt grøn plantain og en simpel salat.
• Spises med hænderne eller med bestik, afhængigt af stykket og sammenhængen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet og stykket: kyllingestykker, med eller uden ben, og portionsvægten, hvis I sælger efter størrelse.
• Skriv at den er marineret i lime, hvidløg og oregano og derefter friturestegt, så gæsterne ved, hvad de bestiller.
• Den klassiske marinade og frituringen indeholder ingen almindelige allergener, men spørg om der bruges melbelægning, og markér, hvis fritureren deles med hvede, fisk eller skaldyr.
• Oplys hvilket tilbehør der følger med, og hvad der koster ekstra, for eksempel ris, plantain og salat.