צ'יצ'רון דה פוייו

צ'יצ'רון דה פוייו הוא עוף דומיניקני, חתוך לחתיכות, שנמלח בליים, שום ואורגנו, ומטוגן בשמן עמוק עד שהוא פריך.

צ'יצ'רון הוא מונח ספרדי לבשר חזיר מטוגן, כמו קליפת חזיר פריכה או בטן חזיר מטוגנת. השם נשאר לתבשיל הזה למרות שהוא עשוי מעוף. זו צלחת מטוגנת נפוצה בתפריטים דומיניקניים, והיא נאכלת חמה כמנה עיקרית.

מה זה באמת

חתיכות העוף מושרות בתערובת של מיץ ליים, שום, אורגנו ומלח, ואז מסוננות ומטוגנות בשמן עמוק עד שהעור והקצוות זהובים ופריכים. התערובת מתבלת את הבשר לעומק, ולכן הטעם אינו תלוי ברוטב. המתכונים שונים זה מזה בחלק העוף שבשימוש, בזמן ההשריה ובשאלה אם מציפים בקמח דק.

אין בו חזיר. המילה מתארת את הטיגון הפריך, לא את הבשר.

איך מגישים

• חם מהטיגון, עם פלחי ליים לסחיטה על העוף.
• בדרך כלל עם אורז, פלנטיין מטוגן וסלט פשוט.
• נאכל ביד או עם סכו"ם, בהתאם לחלק הגוף ולאווירה במקום.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר ואת החלק: חתיכות עוף, עם עצם או ללא עצם, ואת משקל המנה אם מוכרים לפי גודל.
• כתבו שהוא מושרה בליים, שום ואורגנו ואז מטוגן, כדי שהאורחים ידעו מה הם מזמינים.
• התערובת הקלאסית והטיגון אינם מכילים אלרגן נפוץ, אך שאלו אם משתמשים בציפוי קמח, וסמנו שימוש משותף בשמן הטיגון עם חיטה, דגים או פירות ים.
• ציינו אילו תוספות באות עם המנה ואילו עולות תשלום, כמו אורז, פלנטיין וסלט.