Chicharrón de Pollo

Chicharrón de pollo é frango em pedaços, marinado em limão, alho e orégano, e frito em óleo abundante até ficar crocante.

Chicharrón é uma palavra espanhola para torresmo ou barriga de porco frita, como a pele crocante do porco, e o nome permanece neste prato, embora ele seja feito com frango. É um prato frito comum nos cardápios dominicanos, servido quente como prato principal.

O que é de fato

Os pedaços de frango ficam de molho numa marinada de suco de limão, alho, orégano e sal, depois são escorridos e fritos em óleo fundo até a pele e as bordas ficarem douradas e crocantes. A marinada tempera a carne por inteiro, então o sabor não depende de molho. As receitas variam no corte do frango, no tempo de marinada e no uso ou não de uma leve cobertura de farinha.

Não há porco nele. A palavra descreve a fritura crocante, não a carne.

Como é servido

• Quente, saído da fritadeira, com gomos de limão para espremer por cima.
• Normalmente acompanhado de arroz, banana-da-terra frita e uma salada simples.
• Comido com as mãos ou com talheres, dependendo do corte e do ambiente.

Como escrever no cardápio

• Informe a proteína e o corte: pedaços de frango, com ou sem osso, e o peso da porção se vender por tamanho.
• Diga que é marinado em limão, alho e orégano e depois frito, para que os clientes saibam o que estão pedindo.
• A marinada e a fritura clássicas não contêm alérgenos comuns, mas pergunte se é usada cobertura de farinha e sinalize qualquer fritadeira compartilhada com trigo, peixe ou crustáceos.
• Informe quais acompanhamentos vêm incluídos e quais têm custo extra, como arroz, banana-da-terra e salada.