Bratwurst

La Bratwurst est une saucisse allemande grillée de porc haché, généralement servie dans un petit pain avec de la moutarde. Le Brat- du nom remonte au vieux haut allemand brāto, « viande maigre » ; ce n'est que plus tard qu'on l'a confondu avec braten, « frire » ou « griller », et cette saucisse est un incontournable des marchés allemands, des stades de football et des chalets de Noël.

Ce que c'est vraiment

Du porc haché (parfois du veau) est assaisonné — marjolaine, carvi, muscade et poivre sont fréquents — puis embossé dans un boyau naturel, avant d'être grillé au charbon de bois ou poêlé jusqu'à devenir doré et juteux. Les styles régionaux varient beaucoup : la Nürnberger est petite, de la taille d'un doigt, et son service classique, 3 im Weggla, consiste en trois saucisses dans un même petit pain ; la Thüringer est longue et à la texture plus grossière.

Comment ça se sert

• Dans un petit pain (Brötchen) avec de la moutarde — à la main, la version classique.
• À l'assiette avec de la choucroute et une salade de pommes de terre ou du pain.
• 3 im Weggla : trois petites Nürnberger dans un seul petit pain, avec de la moutarde.

La currywurst (saucisse tranchée avec du ketchup au curry) est un plat à part entière, et non la façon habituelle de servir la bratwurst.

Comment l'écrire sur une carte

• Nommez le style régional (Nürnberger, Thüringer…) — il détermine la taille et l'assaisonnement.
• Proposez un choix de moutarde (bavaroise douce ou moutarde forte) — les clients y sont attentifs.
• Signalez qu'il s'agit de porc ; une version au veau ou végétarienne doit être précisée.
• Précisez ce que couvrent les allergènes et les valeurs nutritionnelles : le blé vient du petit pain et la moutarde du condiment, de sorte qu'une saucisse seule dans l'assiette peut n'en contenir aucun ; vérifiez la recette, car certaines saucisses ajoutent des liants comme de la chapelure ou du lait en poudre. Les valeurs nutritionnelles décrivent la saucisse seule, sans petit pain ni moutarde.