Bangers and mash

Le bangers and mash, ce sont des saucisses grillées ou poêlées, servies sur une purée de pomme de terre au beurre et noyées dans une sauce à l'oignon. C'est le plat le plus simple et le plus fiable de toute carte de pub britannique, commandé aussi souvent pour sa constance que pour une envie précise.

Ce que c'est vraiment

Les saucisses grillent ou poêlent jusqu'à ce que la peau brunisse et cloque, cuites à cœur sans éclater, tandis que les pommes de terre bouillent puis sont écrasées avec du beurre et un peu de lait jusqu'à devenir lisses et onctueuses plutôt que grumeleuses. Les oignons cuisent lentement dans la sauce jusqu'à s'attendrir et devenir sucrés, et le tout arrive sous la forme de saucisses posées sur un monticule de purée, la sauce versée généreusement sur les deux plutôt que servie à part.

Le nom « bangers » remonte aux saucisses de l'époque de guerre, qui éclataient et claquaient à la cuisson. Le rationnement de guerre poussait à allonger les saucisses avec de l'eau et d'autres charges, ce qui les faisait vraiment claquer et gicler dans la poêle — le nom est resté longtemps après que les saucisses elles-mêmes se sont améliorées.

Comment on le sert

• Des saucisses sur un monticule de purée, la sauce versée sur les deux.
• Parfois avec des petits pois à côté.
• Comme plat du quotidien, rarement sophistiqué au-delà de l'essentiel.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez les produits laitiers de la purée, et le blé si les saucisses ou la sauce en contiennent.
• Précisez de quoi sont faites les saucisses, car les versions au bœuf, au porc et végétariennes sont toutes courantes.
• Indiquez si c'est bien une sauce à l'oignon qui est utilisée, car c'est l'accompagnement attendu plutôt qu'une sauce nature.