Baumkuchen

Le Baumkuchen est un gâteau haut, construit à partir de plusieurs fines couches de pâte (traditionnellement une dizaine à une vingtaine) cuites une à une sur une broche tournante, tranché pour révéler des anneaux comme un tronc d'arbre. C'est l'un des gâteaux traditionnels les plus élaborés d'Allemagne — le nom signifie littéralement « gâteau arbre », et une tranche révèle vraiment le même genre d'anneaux concentriques que ceux qu'on compterait sur une souche.

Ce que c'est réellement

Une pâte riche au beurre et à l'œuf est versée en couche fine sur une broche tournante en bois ou en métal placée au-dessus d'une source de chaleur, et à mesure que chaque couche cuit en un anneau doré léger, une autre fine couche de pâte est versée dessus — répété de nombreuses fois, faisant croître le gâteau en anneaux plutôt que de le cuire en une seule masse dans un moule. Le cylindre terminé est retiré de la broche, et une fois refroidi, il est généralement enrobé d'une coque de chocolat ou d'un glaçage nature. La pâte est généralement parfumée à la vanille, et certaines recettes ajoutent de la fécule, des amandes ou du massepain.

Chaque couche doit être fine, régulière et bien prise avant que la suivante ne soit ajoutée, ce qui fait qu'un véritable Baumkuchen représente des heures d'attention constante plutôt qu'une pâte versée une seule fois dans un moule.

Comment il est servi

• Coupé en rondelles, souvent ensuite en quartiers, les couches concentriques visibles sur chaque morceau.
• À température ambiante, la coque de chocolat ou de glaçage ayant eu le temps de bien figer.
• En cadeau ou pour une occasion spéciale, étant donné l'effort qu'il demande, plus que comme article de café quotidien.

Comment l'écrire sur une carte

• Signaler le gluten, l'œuf et les produits laitiers ; la pâte et le glaçage portent les trois. Les versions aux amandes ou au massepain contiennent aussi des amandes.
• Mentionner qu'il est fait couche par couche sur une broche, car c'est tout l'intérêt du gâteau et cela vaut la peine d'être expliqué aux clients qui ne le connaissent pas.
• Préciser si vous le fabriquez sur place ou l'achetez tout fait, car un véritable Baumkuchen cuit à la broche est un article de spécialiste et rarement préparé à la commande dans une cuisine standard.
• Noter les anneaux visibles à la coupe, car ce visuel est une grande part de ce qui rend le gâteau digne d'être présenté à table avant d'être coupé.