Bratwurst

Bratwurst er en tysk pølse av kvernet svinekjøtt, grillet og vanligvis servert i et rundstykke med sennep. Braten betyr «å steke», og pølsen er fast inventar på tyske markeder, fotballarenaer og juleboder.

Hva det egentlig er

Kvernet svinekjøtt, noen ganger blandet med kalvekjøtt, krydres — ofte med merian, karve, muskat og pepper — og fylles i en naturtarm. Deretter grilles den over kull eller stekes i panne til den er brunet og saftig. De regionale variantene er svært ulike: Nürnberger er omtrent på størrelse med en finger og grilles i grupper på tre, mens Thüringer er lang og grovkvernet.

Slik serveres det

• I et rundstykke (Brötchen) med sennep — den klassiske måten å spise den på farten.
• På tallerken med surkål og potetsalat eller brød.
• Skåret i biter som currywurst med karriketchup.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi regional variant (Nürnberger, Thüringer og så videre); den sier noe om størrelse og krydring.
• Tilby valg av sennep, for eksempel søt bayersk eller sterkere sennep — gjestene bryr seg om det.
• Opplys om at pølsen er av svinekjøtt; varianter av kalvekjøtt eller grønnsaker må merkes tydelig.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.