Bolu Kukus

Le bolu kukus est un gâteau éponge léger cuit à la vapeur, préparé avec de la farine, des œufs et du sucre, levé à la poudre à lever et cuit dans un cuiseur vapeur plutôt qu'au four.

On le mange largement au Timor-Oriental en collation ou en dessert, et le même gâteau se prépare aussi en Indonésie, où il porte le même nom. Ce nom est indonésien : kukus signifie « cuit à la vapeur », et bolu désigne le gâteau éponge.

Ce que c'est vraiment

Les œufs et le sucre sont fouettés jusqu'à obtenir une préparation pâle et épaisse, puis la farine, la poudre à lever et la vanille sont incorporées délicatement afin que la pâte garde son air. La pâte est versée dans de petits moules ou des caissettes, puis placée dans un cuiseur vapeur. La vapeur la cuit lentement, sans la dorer : le dessus reste pâle et la mie demeure tendre et humide.

Le goût est doux, avec la douceur du sucre et le parfum de l'œuf et de la vanille. Comme il est cuit à la vapeur, il n'a ni croûte ni bords dorés, ce qui le distingue d'un biscuit cuit au four.

Comment c'est servi

• Tiède ou à température ambiante, démoulé et dégusté nature.
• En petites portions individuelles, en collation entre les repas ou en dessert léger.
• Avec une boisson chaude, si le client le souhaite.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez-le Bolu Kukus et ajoutez « gâteau éponge à la vapeur » pour que les clients qui ne connaissent pas le terme puissent le repérer.
• Signalez le blé, présent dans la farine, ainsi que les œufs. Ce sont les deux allergènes de la recette standard.
• Précisez l'arôme, nature ou vanille. Si vous ajoutez du lait, du beurre, de la crème ou une garniture, indiquez chacun d'eux comme allergène supplémentaire.
• Indiquez qu'il est cuit à la vapeur et non au four, et s'il est servi tiède ou froid.
• Mentionnez-le comme végétarien. Il n'est pas végan, car il contient des œufs.