Bolu Kukus

Bolu kukus é um bolo leve de vapor feito com farinha, ovos e açúcar, levedado com fermento em pó e cozido em vaporizador, e não no forno.

É muito consumido em Timor-Leste como lanche ou sobremesa, e o mesmo bolo também é preparado na Indonésia, onde tem o mesmo nome. O nome é indonésio: kukus significa cozido no vapor, e bolu é a palavra para pão de ló.

O que é de fato

Ovos e açúcar são batidos até ficarem claros e espessos; em seguida, farinha, fermento em pó e baunilha são incorporados delicadamente para que a massa mantenha o ar. A massa é despejada em forminhas pequenas ou xícaras e levada ao vaporizador. O vapor cozinha a massa devagar e sem dourar, de modo que o topo permanece claro e o miolo fica macio e úmido.

O sabor é suave, com o doce do açúcar e o aroma de ovo e baunilha em destaque. Por ser cozido no vapor, não tem casca nem bordas douradas, o que o diferencia de um pão de ló assado no forno.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, desenformado e comido puro.
• Em porções individuais pequenas, como lanche entre as refeições ou como sobremesa leve.
• Com uma bebida quente, se o cliente desejar.

Como escrever no cardápio

• Nomeie como Bolu Kukus e acrescente “pão de ló no vapor” para que os clientes que não conhecem o termo possam identificá-lo.
• Sinalize trigo, presente na farinha, e ovos. Esses são os dois alérgenos da receita padrão.
• Informe o sabor, puro ou de baunilha. Se acrescentar leite, manteiga, creme ou recheio, liste cada um como alérgeno adicional.
• Diga que é cozido no vapor, e não assado, e se é servido quente ou frio.
• Marque como vegetariano. Não é vegano, pois contém ovos.