Bolu Kukus

El bolu kukus es un bizcocho ligero cocido al vapor, elaborado con harina, huevos y azúcar, esponjado con levadura en polvo y cocido en vaporera en lugar de horno.

Se come con frecuencia en Timor-Leste como merienda o postre, y el mismo bizcocho también se prepara en Indonesia, donde comparte el nombre. El nombre es indonesio: kukus significa «al vapor», y bolu es la palabra que designa al bizcocho.

Qué es realmente

Los huevos y el azúcar se baten hasta que queden pálidos y espesos. Después se incorporan con suavidad la harina, la levadura en polvo y la vainilla, para que la masa conserve el aire. La masa se vierte en moldes pequeños o en cubiletes y se coloca en la vaporera. El vapor la cocina lentamente y sin dorarla, de modo que la superficie se mantiene pálida y la miga queda suave y húmeda.

El sabor es suave, con el dulzor del azúcar y el aroma del huevo y la vainilla. Como se cocina con vapor, no tiene corteza ni bordes dorados, lo que lo distingue de un bizcocho horneado.

Cómo se sirve

• Tibio o a temperatura ambiente, desmoldado y comido solo.
• En porciones individuales pequeñas, como merienda entre comidas o como postre ligero.
• Con una bebida caliente, si el comensal lo desea.

Cómo indicarlo en la carta

• Llámelo Bolu Kukus y añada «bizcocho al vapor» para que los clientes que no conozcan el término lo identifiquen.
• Señale el trigo, presente en la harina, y los huevos. Son los dos alérgenos de la receta estándar.
• Indique el sabor, natural o de vainilla. Si añade leche, mantequilla, nata o algún relleno, enumere cada uno como alérgeno adicional.
• Especifique que está cocido al vapor, no horneado, y si se sirve tibio o frío.
• Márquelo como vegetariano. No es vegano, porque contiene huevo.