Bolu Kukus

Bolu kukus är en lätt ångad sockerkaka gjord på mjöl, ägg och socker, jäst med bakpulver och tillagad i en ångkokare i stället för i ugn.

Den äts i stor utsträckning i Östtimor som mellanmål eller efterrätt, och samma kaka görs även i Indonesien, där den delar namnet. Namnet är indonesiskt: kukus betyder ångad, och bolu är ordet för sockerkaka.

Vad det egentligen är

Ägg och socker vispas tills blandningen blir ljus och tjock. Därefter vänds mjöl, bakpulver och vanilj försiktigt ner så att smeten behåller sin luft. Smeten hälls i små formar eller koppar och ställs i en ångkokare. Ångan tillagar kakan långsamt och utan att den bryns, så ytan förblir ljus och smulan mjuk och fuktig.

Smaken är mild, med sötman från sockret och smaken av ägg och vanilj i förgrunden. Eftersom den tillagas med ånga har den ingen skorpa och inga brynta kanter, vilket skiljer den från en ugnsbakad sockerkaka.

Hur det serveras

• Varm eller i rumstemperatur, avformad och äten utan tillbehör.
• I små individuella portioner, som mellanmål mellan måltiderna eller som lätt efterrätt.
• Med en varm dryck, om gästen önskar.

Så skriver du det på menyn

• Kalla den Bolu Kukus och lägg till “ångad sockerkaka” så att gäster som inte känner till termen hittar rätt.
• Deklarera vete, från mjölet, och ägg. Det är de två allergenerna i det vanliga receptet.
• Ange smaken, naturell eller vanilj. Om du tillsätter mjölk, smör, grädde eller fyllning ska varje ingrediens anges som ett extra allergen.
• Skriv att den är ångad, inte bakad, och om den serveras varm eller kall.
• Märk den som vegetarisk. Den är inte vegansk eftersom den innehåller ägg.