Bolu Kukus

Bolu Kukus は、小麦粉、卵、砂糖で作る軽い蒸しスポンジケーキです。ベーキングパウダーで膨らませ、オーブンではなく蒸し器で調理します。

東ティモールではおやつやデザートとして広く食べられており、インドネシアでも同じ名前のケーキが作られています。名前はインドネシア語に由来し、kukus は「蒸す」、bolu はスポンジケーキを意味する言葉です。

実際には何か

卵と砂糖を白っぽくもったりするまで泡立てます。そこへ小麦粉、ベーキングパウダー、バニラを、生地の空気を保つようにそっと混ぜ込みます。生地を小さな型やカップに流し入れ、蒸し器に入れます。蒸気でゆっくり火を通すため、焼き色はつかず、表面は淡いままで、中はやわらかくしっとりと仕上がります。

味はまろやかで、砂糖の甘みと卵やバニラの風味が感じられます。蒸して作るため皮はなく、焼き色のついた縁もないので、オーブンで焼いたスポンジとは異なる仕上がりになります。

提供のしかた

• 温かいか常温で、型から外してそのまま食べます。
• 小さく個別に盛り付け、食事の合間のおやつや、軽いデザートとして出します。
• 希望があれば、温かい飲み物と一緒にどうぞ。

メニューへの書き方

• 「Bolu Kukus」と書き、用語を知らないお客様にも分かるように「蒸しスポンジケーキ」と添えます。
• 小麦粉に由来する小麦と、卵を表示します。標準的なレシピでは、この2つが主なアレルゲンです。
• プレーンかバニラかを明記します。牛乳、バター、生クリーム、フィリングを加えた場合は、それぞれを追加のアレルゲンとして記載します。
• オーブンではなく蒸して作ること、温かいか冷たいかを伝えます。
• ベジタリアン向けと表示します。卵を使うためヴィーガンではありません。