Bolu Kukus

Bolu kukus คือเค้กฟองน้ำนึ่งเนื้อเบาที่ทำจากแป้ง ไข่ และน้ำตาล ใส่ผงฟูและนึ่งในลังถึงแทนการอบในเตาอบ

ขนมนี้นิยมรับประทานอย่างแพร่หลายในติมอร์-เลสเตเป็นของว่างหรือของหวาน และในอินโดนีเซียก็มีขนมชนิดเดียวกันที่ใช้ชื่อเดียวกัน ชื่อนี้มาจากภาษาอินโดนีเซีย kukus แปลว่านึ่ง และ bolu เป็นคำที่ใช้เรียกเค้กฟองน้ำ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตีไข่และน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นสีอ่อนและข้น จากนั้นค่อย ๆ พับแป้ง ผงฟู และวานิลลาลงไปเบา ๆ เพื่อให้แป้งยังคงมีอากาศอยู่ แล้วเทแป้งลงในพิมพ์เล็กหรือถ้วยขนาดย่อม จัดลงในลังถึงเพื่อนึ่ง ไอน้ำจะทำให้ขนมสุกอย่างช้า ๆ โดยไม่เกิดสีเหลืองทอง ด้านบนจึงยังคงสีอ่อน และเนื้อขนมยังนุ่มชื้น

รสชาติอ่อนโยน ให้รสหวานจากน้ำตาลและกลิ่นหอมของไข่กับวานิลลาที่ออกมาอย่างชัดเจนพอประมาณ เนื่องจากใช้การนึ่ง ขนมจึงไม่มีเปลือกกรอบและไม่มีขอบที่เป็นสีน้ำตาล ซึ่งทำให้ต่างจากเค้กฟองน้ำที่อบในเตา

เสิร์ฟอย่างไร

• รับประทานขณะอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง โดยนำออกจากพิมพ์แล้วทานแบบเรียบ ๆ
• เสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกเป็นส่วนบุคคล เป็นของว่างระหว่างมื้อหรือของหวานเบา ๆ
• รับประทานคู่กับเครื่องดื่มร้อน หากแขกต้องการ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อว่า Bolu Kukus และเพิ่มคำว่า “เค้กฟองน้ำนึ่ง” เพื่อให้แขกที่ไม่รู้จักศัพท์นี้หาเมนูได้ง่ายขึ้น
• ระบุว่ามีแป้งสาลีจากส่วนผสมแป้ง และมีไข่ นี่คือสารก่อภูมิแพ้สองชนิดในสูตรมาตรฐาน
• ระบุรสชาติให้ชัดเจนว่าเป็นแบบธรรมดาหรือวานิลลา หากเพิ่มนม เนย ครีม หรือไส้ ให้ระบุแต่ละอย่างเป็นสารก่อภูมิแพ้เพิ่มเติม
• ระบุว่าขนมนี้นึ่ง ไม่ได้อบ และบอกว่าเสิร์ฟอุ่นหรือเย็น
• ทำเครื่องหมายว่าเป็นมังสวิรัติ แต่ไม่ใช่วีแกน เพราะมีไข่เป็นส่วนผสม