Bolu Kukus

Bolu kukus er en let dampet svampekage lavet af mel, æg og sukker, hævet med bagepulver og tilberedt i en damper i stedet for i ovnen.

Den spises bredt i Timor-Leste som snack eller dessert, og den samme kage laves også i Indonesien, hvor den deler navnet. Navnet er indonesisk: kukus betyder dampet, og bolu er ordet for svampekage.

Hvad det egentlig er

Æg og sukker piskes, til massen er lys og tyk. Derefter vendes mel, bagepulver og vanilje forsigtigt i, så dejen beholder sin luft. Dejen hældes i små forme eller kopper og stilles i en damper. Dampen tilbereder den langsomt og uden at brune den, så toppen forbliver lys, og krummen bliver blød og fugtig.

Smagen er mild, med sukkerets sødme og æggets og vaniljens smag, der træder frem. Fordi den tilberedes med damp, har den ingen skorpe og ingen brunede kanter, og det adskiller den fra en ovnbagt svampekage.

Sådan serveres det

• Lun eller ved stuetemperatur, taget ud af formen og spist naturel.
• I små individuelle portioner, som snack mellem måltiderne eller som let dessert.
• Med en varm drik, hvis gæsten ønsker det.

Sådan skriver du det på kortet

• Kald den Bolu Kukus, og tilføj “dampet svampekage”, så gæster, der ikke kender betegnelsen, kan finde den.
• Angiv hvede, fra melet, og æg. Det er de to allergener i den almindelige opskrift.
• Angiv smagen, naturel eller vanilje. Hvis du tilsætter mælk, smør, fløde eller fyld, skal hver enkelt angives som et ekstra allergen.
• Skriv at den er dampet, ikke bagt, og om den serveres lun eller kold.
• Markér den som vegetarisk. Den er ikke vegansk, fordi den indeholder æg.