Bolu Kukus

Bolu kukus er en lett dampet svampkake laget av mel, egg og sukker, hevet med bakepulver og tilberedt i damp i stedet for i ovn.

Den spises mye i Øst-Timor som snacks eller dessert, og den samme kaken lages også i Indonesia, der den har samme navn. Navnet er indonesisk: kukus betyr dampet, og bolu er ordet for svampkake.

Hva det egentlig er

Egg og sukker piskes til det er lyst og tykt, deretter vendes mel, bakepulver og vanilje forsiktig inn, slik at røren beholder luften. Røren helles i små former eller kopper og settes i en dampkoker. Dampen steker kaken sakte og uten å brune den, så toppen forblir lys, og smulene blir myke og fuktige.

Smaken er mild, med sødmen fra sukkeret og smaken av egg og vanilje i bakgrunnen. Fordi den tilberedes med damp, har den verken skorpe eller brunede kanter, og det skiller den fra en svampkake bakt i ovn.

Slik serveres det

• Lun eller romtemperert, tatt ut av formen og spist naturell.
• I små porsjoner, som mellommåltid eller en lett dessert.
• Gjerne sammen med en varm drikke, hvis gjesten ønsker det.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv Bolu Kukus og legg til «dampet svampkake», slik at gjester som ikke kjenner begrepet, skjønner hva det er.
• Merk mel, som er med i deigen, og egg. Dette er de to allergenene i standardoppskriften.
• Oppgi smaken, naturell eller vanilje. Hvis du tilsetter melk, smør, fløte eller fyll, må hvert av disse listes som et ekstra allergen.
• Opplys at kaken er dampet, ikke bakt, og om den serveres lun eller kald.
• Merk den som vegetarisk. Den er ikke vegansk, fordi den inneholder egg.