Bolu Kukus

Il bolu kukus è un soffice pan di spagna cotto al vapore, preparato con farina, uova e zucchero, lievitato con lievito in polvere e cotto in una vaporiera anziché in forno.

Si mangia molto a Timor-Leste come merenda o dessert, e lo stesso dolce si prepara anche in Indonesia, dove ne condivide il nome. Il nome è indonesiano: kukus significa «cotto al vapore» e bolu è la parola che indica il pan di spagna.

Che cos'è davvero

Uova e zucchero vengono montati fino a ottenere un composto chiaro e denso, poi farina, lievito in polvere e vaniglia vengono incorporati delicatamente, in modo che l'impasto mantenga l'aria. L'impasto viene versato in piccoli stampini o tazzine e messo nella vaporiera. Il vapore lo cuoce lentamente e senza doratura, così la superficie resta chiara e la mollica rimane morbida e umida.

Il sapore è delicato, con la dolcezza dello zucchero e il gusto di uovo e vaniglia in primo piano. Poiché viene cotto con il vapore, non ha crosta né bordi dorati, e questo lo distingue da un pan di spagna cotto in forno.

Come si serve

• Tiepido o a temperatura ambiente, sformato dallo stampino e mangiato semplice.
• In porzioni singole piccole, come merenda tra i pasti o come dessert leggero.
• Con una bevanda calda, se l'ospite la desidera.

Come scriverlo nel menu

• Chiamarlo Bolu Kukus e aggiungere «pan di spagna cotto al vapore», così gli ospiti che non conoscono il termine possono riconoscerlo.
• Segnalare il frumento, dalla farina, e le uova. Sono i due allergeni della ricetta standard.
• Indicare il gusto, semplice o alla vaniglia. Se si aggiungono latte, burro, panna o un ripieno, elencare ciascuno come allergene aggiuntivo.
• Specificare che è cotto al vapore e non al forno, e se viene servito caldo o freddo.
• Indicarlo come vegetariano. Non è vegano, perché contiene uova.