Bolu Kukus

Bolu kukus என்பது மாவு, முட்டை மற்றும் சர்க்கரையால் செய்யப்படும் இலேசான ஆவியில் வேகவைத்த ஸ்பாஞ்ச் கேக் ஆகும்; இது பேக்கிங் பவுடரால் பொங்க வைக்கப்பட்டு, அடுப்பில் அல்லாமல் ஆவிப் பாத்திரத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

திமோர்-லெஸ்டேயில் இது சிற்றுண்டியாகவோ இனிப்பாகவோ பரவலாக உண்ணப்படுகிறது. இதே கேக் இந்தோனேசியாவிலும் செய்யப்படுகிறது; அங்கும் இதே பெயரில் அழைக்கப்படுகிறது. இந்தப் பெயர் இந்தோனேசிய மொழியைச் சேர்ந்தது: kukus என்பதன் பொருள் ஆவியில் வேகவைத்தல், bolu என்பது ஸ்பாஞ்ச் கேக்கைக் குறிக்கும் சொல்.

உண்மையில் இது என்ன

முட்டையும் சர்க்கரையும் வெளிறி கெட்டியாகும் வரை அடிக்கப்படுகின்றன; பின்னர் மாவு, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் வெனிலா மெதுவாக கலக்கப்படுகின்றன, இதனால் கலவையில் காற்று தங்கியிருக்கும். கலவை சிறிய அச்சுகளிலோ கோப்பைகளிலோ ஊற்றப்பட்டு ஆவிப் பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது. ஆவி மெதுவாக வேகவைக்கிறது, பழுப்பாகாமல்; இதனால் மேற்பகுதி வெளிறியும் உள்பகுதி மென்மையாகவும் ஈரமாகவும் இருக்கும்.

சுவை மென்மையானது; சர்க்கரையின் இனிப்பும், முட்டை மற்றும் வெனிலாவின் நறுமணமும் வெளிப்படும். ஆவியில் வேகவைக்கப்படுவதால் இதற்கு மேலோடும் பழுப்பான ஓரங்களும் இருக்காது; இதுவே அடுப்பில் சுட்ட ஸ்பாஞ்ச் கேக்கிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வெதுவெதுப்பாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, அச்சிலிருந்து எடுத்து வெறுமனே உண்ணப்படும்.
• சிறிய தனிப் பகுதிகளாக, உணவுகளுக்கு இடையில் சிற்றுண்டியாகவோ இலேசான இனிப்பாகவோ.
• விருந்தினர் விரும்பினால் சூடான பானத்துடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• Bolu Kukus என்று பெயரிட்டு, இந்தச் சொல் தெரியாதவர்களுக்காக “ஆவியில் வேகவைத்த ஸ்பாஞ்ச் கேக்” என்றும் சேர்க்கவும்.
• மாவில் உள்ள கோதுமையையும் முட்டையையும் குறிப்பிடவும். நிலையான செய்முறையில் இவையே இரண்டு ஒவ்வாமைப் பொருட்கள்.
• சுவையைக் குறிப்பிடவும்: சாதாரணமா அல்லது வெனிலாவா. பால், வெண்ணெய், கிரீம் அல்லது ஏதேனும் நிரப்பு சேர்த்தால், ஒவ்வொன்றையும் கூடுதல் ஒவ்வாமைப் பொருளாகப் பட்டியலிடவும்.
• இது ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டது, சுடப்படவில்லை என்றும், வெதுவெதுப்பாகவா குளிராகவா பரிமாறப்படுகிறது என்றும் குறிப்பிடவும்.
• சைவம் என்று குறிக்கவும். இதில் முட்டை இருப்பதால் இது வீகன் அல்ல.