Bolu Kukus

El bolu kukus és un bescuit lleuger al vapor fet amb farina, ous i sucre, llevat amb llevadura química i cuit a la vaporera en lloc del forn.

Es menja molt a Timor Oriental com a berenar o postres, i el mateix pastís també es fa a Indonèsia, on comparteix el nom. El nom és indonesi: kukus vol dir cuit al vapor, i bolu és la paraula que designa el bescuit.

Què és de debò

Els ous i el sucre es batuen fins que quedin clars i espessos; després s'incorporen amb cura la farina, la llevadura química i la vainilla perquè la pasta conservi l'aire. La pasta s'aboca en motlles petits o tasses i es posa a la vaporera. El vapor el cuina a poc a poc i sense dorar-lo, de manera que la part de dalt es manté clara i la molla, tendra i humida.

El gust és suau, amb la dolçor del sucre i el sabor de l'ou i la vainilla. Com que es cuina amb vapor, no té crosta ni vores dorades, cosa que el distingeix d'un bescuit cuit al forn.

Com se serveix

• Tebi o a temperatura ambient, desemmotllat i menjat sol.
• En racions individuals petites, com a berenar entre àpats o com a postres lleuger.
• Amb una beguda calenta, si el client en vol.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena-ho Bolu Kukus i afegeix «bescuit al vapor» perquè els clients que no coneguin el terme el puguin trobar.
• Indica el blat, per la farina, i els ous. Són els dos al·lèrgens de la recepta estàndard.
• Especifica el sabor, natural o de vainilla. Si hi afegeixes llet, mantega, nata o farcit, indica cadascun com a al·lergen addicional.
• Digues que és cuit al vapor, no al forn, i si es serveix tebi o fred.
• Marca'l com a vegetarià. No és vegà, perquè du ous.