Bolu Kukus

Bolu kukus is een lichte gestoomde sponscake van bloem, eieren en suiker, gerezen met bakpoeder en gegaard in een stoompan in plaats van een oven.

Het wordt in Oost-Timor veel gegeten als snack of dessert, en dezelfde cake wordt ook in Indonesië gemaakt, waar hij dezelfde naam draagt. De naam is Indonesisch: kukus betekent gestoomd en bolu is het woord voor sponscake.

Wat het werkelijk is

Eieren en suiker worden opgeklopt tot ze licht en dik zijn. Daarna worden bloem, bakpoeder en vanille er voorzichtig doorheen gevouwen, zodat het beslag zijn lucht behoudt. Het beslag wordt in kleine vormpjes of kopjes gegoten en in een stoompan gezet. De stoom gaart het langzaam en zonder te bruinen, zodat de bovenkant bleek blijft en het kruim zacht en vochtig.

De smaak is mild, met de zoetheid van de suiker en de smaak van ei en vanille die doorklinkt. Omdat hij met stoom wordt gegaard, heeft hij geen korst en geen gebruinde randen, wat hem onderscheidt van een in de oven gebakken sponscake.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, uit de vorm gehaald en puur gegeten.
• In kleine individuele porties, als tussendoortje of als licht nagerecht.
• Met een warme drank, als de gast dat wil.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Bolu Kukus en voeg “gestoomde sponscake” toe, zodat gasten die de term niet kennen hem kunnen terugvinden.
• Vermeld tarwe, uit de bloem, en eieren. Dit zijn de twee allergenen in het standaardrecept.
• Vermeld de smaak, puur of vanille. Als je melk, boter, room of een vulling toevoegt, vermeld dan elk ervan als extra allergeen.
• Vermeld dat hij gestoomd en niet gebakken is, en of hij warm of koud wordt geserveerd.
• Markeer hem als vegetarisch. Hij is niet veganistisch, omdat hij eieren bevat.