Revani

Le revani est un gâteau turc à la semoule, cuit comme une génoise puis imbibé de sirop au citron. C'est l'un des gâteaux courants des cuisines familiales et des pâtisseries turques. Des gâteaux de semoule imbibés de sirop sont préparés dans tout le Proche-Orient et les Balkans sous des noms différents, la recette et le nom varient donc d'un endroit à l'autre.

Ce que c'est vraiment

La semoule est mélangée à de la farine de blé, des œufs, du sucre, de la levure chimique, de l'huile et un peu de jus de citron pour former une pâte légère. La pâte est cuite dans un moule peu profond jusqu'à devenir dorée et prise. Le gâteau est ensuite imbibé d'un sirop au citron versé dessus peu après la cuisson, pour que le sirop pénètre dans la mie. La texture est grossière et moelleuse, avec le grain de la semoule et une douceur citronnée vive.

Le revani est un gâteau au sirop, et non un pudding. Il est cuit pour être assez ferme pour garder sa forme, et assez tendre pour absorber le sirop. C'est le sirop qui le rend moelleux, un revani sec a donc été mal imbibé.

Comment c'est servi

• Coupé en carrés ou en losanges, et servi sur une petite assiette ou dans une caissette en papier.
• À température ambiante, avec le sirop encore en train de pénétrer la mie.
• Mangé à la fourchette, car le gâteau est humide et moelleux après l'imbibage.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez-le gâteau de semoule imbibé de sirop au citron, pour que les clients sachent à quoi s'attendre.
• Signalez le blé, car le gâteau contient à la fois de la semoule et de la farine de blé.
• Signalez les œufs, présents dans la pâte, et précisez que le gâteau est végétarien.
• Indiquez que le sirop est au citron et que le gâteau est sucré et très moelleux.