Bolu Kukus

볼루 쿠쿠스는 밀가루, 달걀, 설탕으로 만들고 베이킹파우더로 부풀려 오븐이 아닌 찜기에 쪄 내는 가벼운 찐 스펀지케이크입니다.

동티모르에서는 간식이나 디저트로 널리 먹으며, 인도네시아에서도 같은 케이크를 같은 이름으로 만듭니다. 이름은 인도네시아어에서 왔습니다. kukus는 찐다는 뜻이고, bolu는 스펀지케이크를 가리키는 말입니다.

실제로 어떤 음식인가

달걀과 설탕을 색이 연해지고 걸쭉해질 때까지 저은 뒤, 밀가루, 베이킹파우더, 바닐라를 살살 섞어 반죽이 공기를 머금도록 합니다. 반죽을 작은 틀이나 컵에 붓고 찜기에 올립니다. 수증기로 천천히 익히기 때문에 갈색이 나지 않아 윗면은 연한 색을 유지하고, 속결은 부드럽고 촉촉하게 남습니다.

맛은 은은합니다. 설탕의 단맛과 달걀, 바닐라의 풍미가 살짝 느껴집니다. 수증기로 익히므로 겉껍질이나 갈색으로 노릇해진 가장자리가 없으며, 이 점이 오븐에 구운 스펀지케이크와 구별되는 특징입니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 또는 실온에서, 틀에서 꺼내 그대로 먹습니다.
• 한 입 크기의 개별 포장 형태로, 식사 사이의 간식이나 가벼운 디저트로 냅니다.
• 손님이 원하면 뜨거운 음료와 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 이름을 볼루 쿠쿠스로 적고, 용어를 모르는 손님을 위해 “steamed sponge cake”(찜 스펀지케이크)를 함께 씁니다.
• 기본 레시피에 들어가는 알레르기 유발 물질인 밀가루(밀)와 달걀을 표시합니다.
• 플레인인지 바닐라 맛인지 밝힙니다. 우유, 버터, 생크림이나 속 재료를 더했다면 각각을 추가 알레르기 유발 물질로 적습니다.
• 오븐에 구운 것이 아니라 쪄서 만들었다는 점과 따뜻하게 내는지 차갑게 내는지를 적습니다.
• 채식 메뉴로 표시할 수 있습니다. 달걀이 들어 있으므로 비건은 아닙니다.