Bolu Kukus

Bolu Kukus ist ein leichter, gedämpfter Biskuitkuchen aus Mehl, Eiern und Zucker, mit Backpulver gelockert und im Dampfgarer statt im Ofen gegart.

In Osttimor wird er weithin als Snack oder Dessert gegessen, und auch in Indonesien gibt es denselben Kuchen, der denselben Namen trägt. Der Name stammt aus dem Indonesischen: kukus bedeutet gedämpft, und bolu ist das Wort für Biskuitkuchen.

Was er wirklich ist

Eier und Zucker werden schaumig und hell geschlagen, danach werden Mehl, Backpulver und Vanille vorsichtig untergehoben, damit der Teig seine Luft behält. Die Masse wird in kleine Förmchen oder Tassen gefüllt und in den Dampfgarer gestellt. Der Dampf gart sie langsam und ohne Bräunung, sodass die Oberseite hell bleibt und die Krume weich und feucht.

Der Geschmack ist mild. Die Süße des Zuckers sowie das Aroma von Ei und Vanille treten deutlich hervor. Da er mit Dampf gegart wird, hat er keine Kruste und keine gebräunten Ränder, und genau das unterscheidet ihn von einem im Ofen gebackenen Biskuit.

So wird er serviert

• Warm oder bei Zimmertemperatur, aus der Form gestürzt und pur gegessen.
• In kleinen Einzelportionen, als Snack zwischendurch oder als leichtes Dessert.
• Mit einem heißen Getränk, falls der Gast es wünscht.

So schreibt man ihn auf die Speisekarte

• Benennen Sie ihn als Bolu Kukus und ergänzen Sie die Bezeichnung gedämpfter Biskuitkuchen, damit Gäste, denen der Begriff nicht geläufig ist, ihn trotzdem finden.
• Kennzeichnen Sie Weizen aus dem Mehl und Eier. Dies sind die beiden Allergene im Standardrezept.
• Geben Sie die Geschmacksrichtung an, pur oder mit Vanille. Wenn Sie Milch, Butter, Sahne oder eine Füllung hinzufügen, führen Sie jede davon als zusätzliches Allergen auf.
• Weisen Sie darauf hin, dass er gedämpft und nicht gebacken ist, und ob er warm oder kalt serviert wird.
• Kennzeichnen Sie ihn als vegetarisch. Er ist jedoch nicht vegan, da er Eier enthält.