Bolu Kukus

O Bolu Kukus é um pão-de-ló leve cozido no vapor, feito com farinha, ovos e açúcar, levedado com fermento em pó e cozido num vaporizador e não no forno.

É muito consumido em Timor-Leste como lanche ou sobremesa, e o mesmo bolo também se faz na Indonésia, onde partilha o nome. O nome é indonésio: kukus significa cozido no vapor, e bolu é a palavra para pão-de-ló.

O que é de facto

Os ovos e o açúcar são batidos até ficarem claros e espessos; depois, a farinha, o fermento em pó e a baunilha são envolvidos com cuidado para que a massa conserve o ar. A massa é vertida em formas pequenas ou chávenas e colocada no vaporizador. O vapor cozinha-a lentamente e sem alourar, de modo que o topo fica claro e o miolo se mantém macio e húmido.

O sabor é suave, com a doçura do açúcar e o aroma do ovo e da baunilha em destaque. Como é cozido com vapor, não tem côdea nem bordas douradas, o que o distingue de um pão-de-ló cozido no forno.

Como se serve

• Morno ou à temperatura ambiente, desenformado e comido simples.
• Em porções individuais pequenas, como lanche entre refeições ou como sobremesa leve.
• Com uma bebida quente, se o cliente desejar.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como Bolu Kukus e acrescente «pão-de-ló cozido no vapor», para que os clientes que não conheçam o termo o encontrem.
• Assinale o trigo, presente na farinha, e os ovos. São os dois alergénios da receita padrão.
• Indique o sabor, simples ou baunilha. Se acrescentar leite, manteiga, natas ou um recheio, liste cada um como alergénio adicional.
• Diga que é cozido no vapor e não no forno, e se é servido quente ou frio.
• Assinale-o como vegetariano. Não é vegan, porque contém ovos.