Benniseed leves

A benniseed leves egy sűrű sierra leonei leves pirított szezámmagból, földimogyoróból és okrából, amelyet általában rizs mellé tálalnak.

A név a benni szóból ered, ami krióul a szezámmagot jelenti. A krió Sierra Leone angol alapú nyelve. A szezámmag és a mogyoró diós ízt és sűrű állagot ad a levesnek, az okra pedig tovább sűríti. A receptek konyhánként eltérnek, a szakácsok a fűszerezést és a csípősséget saját ízlésük szerint igazítják.

Mi is ez valójában

A szezámmagot aranybarnára pirítják, majd mogyoróval együtt pépesítik. Hagymát, chilit és vörös pálmaolajat puhítanak egy fazékban, beleforgatják a pépet a szeletelt okrával, és a levest addig párolják, amíg kanálra tapadó sűrűségű nem lesz. Egyes szakácsok húst vagy halat is tesznek bele, így az alap ugyan növényi, de a kész tál nem feltétlenül az.

Hogyan tálalják

• Forrón, egy halom sima fehér rizsre merőkanállal öntve, amely felszívja a szószt.
• Főételként, a leves és a rizs ugyanazon a tányéron.
• Tiszta, határozott csípősséggel a chilitől, amelyet a szakácsok a háztartáshoz igazítanak.

Hogyan írd ki az étlapra

• Benniseed leves néven szerepeltesd, és jelezd, hogy rizs mellé tálalják, hogy a vendégek tudják, mire számíthatnak.
• Jelöld meg, ha húst vagy halat adtak hozzá, mert az alap növényi, és a fehérje megváltoztatja az ételt.
• Jelöld a mogyorót és a szezámot, a leves két allergénjét, az étlapon és az allergénjegyzetekben.
• Írd ki, mennyire csípős. A chili alapelem, ezért ha a konyha tud enyhébb változatot készíteni, kínáld azt.