Zupa Benniseed

Benniseed soup to gęsta zupa z Sierra Leone, przygotowywana z prażonego sezamu, orzeszków ziemnych i okry, zwykle podawana z ryżem.

Nazwa pochodzi od benni, czyli krio słowa oznaczającego sezam. Krio to język oparty na angielskim, używany w Sierra Leone. Sezam i orzeszki ziemne nadają zupie orzechowy smak i gęstą konsystencję, a okra zagęszcza ją jeszcze bardziej. Przepisy różnią się w zależności od kuchni, a kucharze dostosowują ostrość i przyprawy do własnego smaku.

Czym to naprawdę jest

Ziarna sezamu są prażone do złotego koloru, a następnie mielone z orzeszkami ziemnymi na pastę. Cebula, chili i czerwony olej palmowy są podsmażane w garnku, do nich wsypuje się pastę z pokrojoną okrą, a zupę gotuje się na wolnym ogniu, aż zrobi się na tyle gęsta, że obkleja łyżkę. Niektórzy kucharze dodają mięso lub rybę, więc baza jest roślinna, ale gotowe danie może już taką nie być.

Jak się to podaje

• Na gorąco, polana na porcję zwykłego białego ryżu, który wchłania sos.
• Jako danie główne, z zupą i ryżem na tym samym talerzu.
• Z wyraźną ostrością chili, którą kucharze dostosowują do domowników.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie Benniseed Soup i zaznacz, że podawane jest z ryżem, aby goście wiedzieli, czego się spodziewać.
• Podaj, jakie mięso lub rybę dodano, ponieważ baza jest roślinna, a składnik białkowy zmienia danie.
• Oznacz orzeszki ziemne i sezam, czyli dwa alergeny tej zupy, zarówno w karcie, jak i w informacjach o alergenach.
• Określ ostrość. Chili jest standardem, więc zaproponuj łagodniejszą wersję, jeśli kuchnia może ją przygotować.