Benniseed Soup

Benniseed Soup ialah sup pekat Sierra Leone yang dibuat daripada biji bijan panggang, kacang tanah dan okra, biasanya dihidangkan bersama nasi.

Nama ini berasal daripada benni, perkataan Krio untuk bijan. Krio ialah bahasa berasaskan Inggeris di Sierra Leone. Bijan dan kacang tanah memberikan sup ini rasa berkacang serta badan yang pekat, manakala okra memekatkannya lagi. Resipi berbeza dari dapur ke dapur, dan tukang masak melaraskan kepedasan serta perasa mengikut selera masing-masing.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Biji bijan dipanggang sehingga keemasan, kemudian dikisar bersama kacang tanah menjadi pes. Bawang, cili dan minyak sawit merah ditumis dalam periuk, pes dimasukkan bersama okra yang dihiris, dan sup direneh sehingga cukup pekat untuk melekat pada sudu. Sesetengah tukang masak menambah daging atau ikan, jadi asasnya sayur tetapi hidangan akhir mungkin tidak.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dituang ke atas longgokan nasi putih biasa yang menyerap kuahnya.
• Sebagai hidangan utama, dengan sup dan nasi dalam pinggan yang sama.
• Dengan kepedasan cili yang jelas, yang dilaraskan oleh tukang masak mengikut citarasa isi rumah.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakannya Benniseed Soup dan nyatakan ia dihidangkan bersama nasi, supaya tetamu tahu apa yang diharapkan.
• Nyatakan sebarang daging atau ikan yang ditambah, kerana asasnya sayur dan protein itu mengubah hidangan.
• Tandakan kacang tanah dan bijan, dua alergen dalam sup ini, pada menu dan dalam nota alergen anda.
• Nyatakan tahap kepedasannya. Cili ialah kebiasaan, jadi tawarkan versi yang kurang pedas jika dapur boleh menyediakannya.