Benniseed Soup

Benniseed soup er en tyk suppe fra Sierra Leone med ristede sesamfrø, jordnødder og okra, som oftest serveres over ris.

Navnet kommer fra benni, det krioske ord for sesam. Krio er det engelskbaserede sprog i Sierra Leone. Sesam og jordnødder giver suppen en nøddeagtig smag og en fyldig konsistens, mens okraen tykner den yderligere. Opskrifterne varierer fra køkken til køkken, og kokkene justerer varme og krydring efter eget smag.

Hvad det egentlig er

Sesamfrøene ristes gyldne og males sammen med jordnødderne til en pasta. Løg, chili og rød palmeolie blødgøres i en gryde, pastaen røres i sammen med skåret okra, og suppen simrer, indtil den er tyk nok til at dække en ske. Nogle kokke tilsætter kød eller fisk, så grundlaget er plantebaseret, men den færdige skål er det måske ikke.

Sådan serveres det

• Varm, øst over en portion almindelige hvide ris, som suger saucen til sig.
• Som et hovedmåltid, med suppen og risene på samme tallerken.
• Med en tydelig varme fra chilien, som kokkene tilpasser til husstanden.

Sådan skriver du det på kortet

• Kald den Benniseed Soup, og oplys at den serveres over ris, så gæsterne ved, hvad de får.
• Angiv eventuelt tilsat kød eller fisk, da grundlaget er plantebaseret, og proteinet ændrer retten.
• Markér jordnødder og sesam, de to allergener i suppen, på menuen og i dine allergenoplysninger.
• Angiv hvor stærk den er. Chili er standard, så tilbyd en mildere version, hvis køkkenet kan lave den.