Benniseed Soup

Benniseed soup är en tjock soppa från Sierra Leone, gjord på rostade sesamfrön, jordnötter och okra, och vanligtvis serverad över ris.

Namnet kommer från benni, det krio-ord som betyder sesam. Krio är det engelskbaserade språket i Sierra Leone. Sesam och jordnötter ger soppan dess nötiga smak och fyllig konsistens, medan okra gör den ännu tjockare. Recepten varierar från kök till kök, och kockarna justerar styrkan och kryddningen efter egen smak.

Vad det egentligen är

Sesamfrön rostas tills de blir gyllene och malas sedan tillsammans med jordnötter till en pasta. Lök, chili och röd palmolja mjukas upp i en kastrull, pastan rörs ner tillsammans med skivad okra, och soppan puttrar tills den är tjock nog att lägga sig på en sked. Vissa kockar tillsätter kött eller fisk, så basen är växtbaserad men den färdiga skålen behöver inte vara det.

Hur det serveras

• Varm, hälld över en hög med vanligt vitt ris som suger upp såsen.
• Som huvudrätt, med soppan och riset på samma tallrik.
• Med en tydlig värme från chilin, som kockarna anpassar efter hushållet.

Så skriver du det på menyn

• Kalla rätten Benniseed Soup och ange att den serveras över ris, så att gästerna vet vad de kan förvänta sig.
• Ange eventuellt tillsatt kött eller fisk, eftersom basen är växtbaserad och proteinet ändrar rätten.
• Markera jordnötter och sesam, de två allergenerna i soppan, både på menyn och i dina allergianteckningar.
• Ange hur starkt det är. Chili är standard, så erbjud en milare variant om köket kan göra en.