Μπένισιντ Σούπα

Η μπένισιντ σούπα είναι μια πυκνή σούπα από τη Σιέρρα Λεόνε, με καβουρδισμένους σπόρους σησαμιού, φιστίκια και μπάμιες, που σερβίρεται συνήθως με ρύζι.

Το όνομα προέρχεται από τη λέξη «benni», που σημαίνει σησάμι στα κρεολικά Krio. Η Krio είναι η γλώσσα με βάση τα αγγλικά που μιλιέται στη Σιέρρα Λεόνε. Το σησάμι και τα φιστίκια δίνουν στη σούπα τη ξηρή, καρυδώδη γεύση και το βαρύ σώμα της, ενώ η μπάμια την κάνει ακόμα πιο πυκνή. Οι συνταγές διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα, και οι μάγειρες προσαρμόζουν το πικάντικο και το αλάτι στη δική τους γεύση.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι σπόροι σησαμιού καβουρδίζονται μέχρι να γίνουν χρυσαφένιοι και μετά αλέθονται με φιστίκια σε πάστα. Το κρεμμύδι, το τσίλι και το κόκκινο φοινικέλαιο σοτάρονται σε κατσαρόλα, η πάστα προστίθεται μαζί με ψιλοκομμένες μπάμιες, και η σούπα σιγοβράζει μέχρι να γίνει αρκετά πυκνή ώστε να επικαλύπτει το κουτάλι. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν κρέας ή ψάρι, οπότε η βάση είναι φυτική, αλλά το τελικό πιάτο μπορεί να μην είναι.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή, περιχυμένη πάνω σε ένα σωρό από απλό λευκό ρύζι που απορροφά τη σάλτσα.
• Ως κύριο γεύμα, με τη σούπα και το ρύζι στο ίδιο πιάτο.
• Με καθαρή πικάντικη γεύση από το τσίλι, την οποία οι μάγειρες προσαρμόζουν στο νοικοκυριό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασέ τη Μπένισιντ Σούπα και ανέφερε ότι σερβίρεται με ρύζι, ώστε οι πελάτες να ξέρουν τι να περιμένουν.
• Δήλωσε τυχόν κρέας ή ψάρι που προστίθεται, αφού η βάση είναι φυτική και το πρωτεϊνικό συστατικό αλλάζει το πιάτο.
• Σημείωσε τα φιστίκια και το σησάμι, τα δύο αλλεργιογόνα της σούπας, τόσο στον κατάλογο όσο και στις σημειώσεις αλλεργιογόνων.
• Ανέφερε πόσο πικάντικη είναι. Το τσίλι είναι το συνηθισμένο, οπότε πρόσφερε πιο ήπια εκδοχή αν η κουζίνα μπορεί να την παρασκευάσει.