Sopa de Benniseed

A sopa de benniseed é uma sopa espessa da Serra Leoa, feita com sementes de sésamo torradas, amendoim e quiabo, normalmente servida sobre arroz.

O nome vem de benni, a palavra em krio para sésamo. O krio é a língua de base inglesa da Serra Leoa. O sésamo e o amendoim dão à sopa um sabor a frutos secos e um corpo encorpado, enquanto o quiabo a engrossa ainda mais. As receitas variam de cozinha para cozinha, e os cozinheiros ajustam o picante e os temperos ao seu gosto.

O que é de facto

As sementes de sésamo são torradas até ficarem douradas e depois moídas com amendoim até formarem uma pasta. Cebola, malagueta e óleo de palma vermelho são refogados numa panela, junta-se a pasta com o quiabo em rodelas e a sopa cozinha em lume brando até ficar suficientemente espessa para cobrir a colher. Alguns cozinheiros juntam carne ou peixe, pelo que a base é vegetal, mas o prato final pode não o ser.

Como se serve

• Quente, servida por cima de uma porção de arroz branco simples que absorve o molho.
• Como prato principal, com a sopa e o arroz no mesmo prato.
• Com um picante evidente da malagueta, que os cozinheiros adaptam ao gosto da casa.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como Sopa de Benniseed e indique que é servida com arroz, para que os clientes saibam o que esperar.
• Indique qualquer carne ou peixe acrescentado, já que a base é vegetal e a proteína altera o prato.
• Assinale o amendoim e o sésamo, os dois alergénios presentes na sopa, na ementa e nas notas de alergénios.
• Indique o nível de picante. A malagueta é o habitual, por isso ofereça uma versão mais suave se a cozinha a puder preparar.