Суп беннисид

Беннисид — густой сьерра-леонский суп из поджаренных семян кунжута, арахиса и бамии, обычно подаваемый с рисом.

Название происходит от слова «benni», которым на языке крио называют кунжут. Крио — креольский язык на английской основе, распространённый в Сьерра-Леоне. Кунжут и арахис придают супу ореховый вкус и плотную консистенцию, а бамия загущает его ещё сильнее. Рецепты различаются от кухни к кухне: повара сами регулируют остроту и приправы.

Что это на самом деле

Семена кунжута обжаривают до золотистого цвета, затем измельчают вместе с арахисом в пасту. Лук, перец чили и красное пальмовое масло томят в кастрюле, добавляют пасту и нарезанную бамию и варят суп, пока он не станет достаточно густым, чтобы обволакивать ложку. Некоторые повара добавляют мясо или рыбу, поэтому основа блюда растительная, но готовая порция может и не быть постной.

Как подают

• Горячим, поверх горки простого белого риса, который впитывает соус.
• Как основное блюдо: суп и рис на одной тарелке.
• С выраженной остротой перца чили, которую повара подбирают под вкус семьи.

Как написать в меню

• Назовите блюдо «Беннисид» и укажите, что его подают с рисом, чтобы гости понимали, чего ожидать.
• Указывайте, если добавлено мясо или рыба: основа растительная, и белок меняет блюдо.
• Отмечайте арахис и кунжут, два аллергена этого супа, и в меню, и в информации об аллергенах.
• Укажите степень остроты. Перец чили — стандарт, поэтому предложите более мягкий вариант, если кухня может его приготовить.