Pepper Soup

La pepper soup est un bouillon chaud et léger à base de viande, mijoté avec du gingembre, de l'ail, de l'oignon et du piment scotch bonnet. Au Sierra Leone, elle se prépare généralement avec du chèvre. Le même plat de base existe aussi au Nigeria et au Ghana, et la recette change d'une cuisine à l'autre.

Ce que c'est vraiment

La viande de chèvre, généralement avec l'os, est mijotée dans de l'eau avec du gingembre, de l'ail, de l'oignon et du sel jusqu'à devenir tendre. Le piment scotch bonnet donne au bouillon sa chaleur ; le cuisinier l'ajoute dans la marmite avec les aromates, afin que le liquide prenne à la fois le feu et le parfum. Le résultat est un bouillon clair et léger plutôt qu'un ragoût épais, et la viande occupe le centre du bol. Les recettes varient beaucoup selon la quantité de piment et le mélange d'épices, si bien qu'un bol peut être doux et le suivant très relevé.

Comment c'est servi

• Chaud, dans un bol profond, le bouillon versé sur la viande.
• Des morceaux de chèvre avec l'os, de sorte que certains convives mangent à la cuillère et avec les doigts.
• En entrée avant un plat principal, ou seul comme repas léger.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la viande, la chèvre, et précisez si elle est avec ou sans os.
• Indiquez le niveau de piquant. Écrivez «  piquant  » si le scotch bonnet est standard, ou proposez une version plus douce, car l'épice varie selon la cuisine.
• La recette classique ne contient pas d'allergène courant, mais renseignez-vous sur le cube de bouillon, l'épaississant ou le mélange d'épices, qui peuvent contenir du blé, du céleri, du soja ou de la moutarde.
• Précisez s'il s'agit d'une entrée ou d'un plat principal, et servez-la dans un bol, bien chaude.