Benniseed-keitto

Benniseed-keitto on paksu sierraleonelainen keitto paahdetuista seesaminsiemenistä, maapähkinöistä ja okrasta, joka tarjoillaan yleensä riisin päällä.

Nimi tulee sanasta benni, joka on krioksi seesami. Krio on englantiin pohjautuva kieli Sierra Leonessa. Seesami ja maapähkinät antavat keitolle pähkinäisen maun ja tuhdin koostumuksen, ja okra sakeuttaa sitä entisestään. Reseptit vaihtelevat keittiöstä toiseen, ja kokit säätävät mausteisuutta ja mausteita oman makunsa mukaan.

Mitä se oikeastaan on

Seesaminsiemenet paahdetaan kullanruskeiksi ja jauhetaan maapähkinöiden kanssa tahnaksi. Sipuli, chili ja punainen palmuöljy kuullotetaan kattilassa, tahna sekoitetaan joukkoon viipaloitua okraa, ja keittoa haututetaan, kunnes se on niin sakeaa, että se peittää lusikan. Jotkut kokit lisäävät joukkoon lihaa tai kalaa, joten pohja on kasvispohjainen, mutta valmis annos ei välttämättä ole.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, kaadettuna tavallisen valkoisen riisikasan päälle, joka imee kastikkeen itseensä.
• Pääruokana, niin että keitto ja riisi ovat samalla lautasella.
• Chilin selvällä tulisuudella, jota kokit säätävät talouden mukaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä annos Benniseed-keitoksi ja kerro, että se tarjoillaan riisin päällä, jotta vieraat tietävät, mitä odottaa.
• Ilmoita kaikki lisätty liha tai kala, sillä pohja on kasvispohjainen ja proteiini muuttaa annosta.
• Merkitse ruokalistalle ja allergeenitietoihin maapähkinät ja seesami, keiton kaksi allergeenia.
• Kerro, kuinka tulinen annos on. Chili kuuluu perusreseptiin, joten tarjoa lievempi versio, jos keittiö pystyy siihen.