حساء بينيسيد

حساء بينيسيد حساء سيراليوني كثيف يُعدّ من بذور السمسم المحمّصة والفول السوداني والبامية، ويُقدَّم عادةً فوق الأرز.

جاء الاسم من كلمة «بيني» في لغة الكريو، وتعني السمسم. ولغة الكريو لغة قائمة على الإنجليزية، وهي منتشرة في سيراليون. يمنح السمسم والفول السوداني الحساء نكهته الجوزية وقوامه الثقيل، فيما تزيده البامية كثافة. تختلف الوصفات من مطبخ إلى آخر، ويعدّل الطُّهاة درجة الحرارة والتتبيلة وفق ذوقهم.

ما هو فعلياً

تُحمَّص بذور السمسم حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم تُطحن مع الفول السوداني لتصبح عجينة. يُقلّب البصل والفلفل الحار وزيت النخيل الأحمر في قدر حتى يلين، ثم تُضاف العجينة مع البامية المقطعة، ويُترك الحساء على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً بما يكفي ليغلّف الملعقة. يضيف بعض الطُّهاة اللحم أو السمك، فقاعدة الحساء نباتية لكن الطبق النهائي قد لا يكون كذلك.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، يُسكب فوق كومة من الأرز الأبيض السادة التي تمتص الصلصة.
• وجبة رئيسية، مع الحساء والأرز في الطبق نفسه.
• مع حرارة واضحة من الفلفل الحار، يعدّلها الطُّهاة بحسب ذوق الأسرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه حساء بينيسيد، واذكروا أنه يُقدَّم فوق الأرز، ليعرف الزبائن ما ينتظرهم.
• اذكروا أي لحم أو سمك يُضاف، لأن القاعدة نباتية والبروتين يغيّر الطبق.
• نبّهوا إلى وجود الفول السوداني والسمسم، وهما المادتان المسببتان للحساسية في الحساء، في القائمة وفي ملاحظات مسببات الحساسية لديكم.
• وضّحوا درجة حرارته. الفلفل الحار جزء أساسي منه، فقدّموا نسخة أخف إن كان المطبخ قادراً على ذلك.