Benniseed-suppe

Benniseed-suppe er en tykk suppe fra Sierra Leone laget av ristede sesamfrø, peanøtter og okra, vanligvis servert over ris.

Navnet kommer fra «benni», det krio-ordet for sesam. Krio er det engelskbaserte språket i Sierra Leone. Sesam og peanøtter gir suppen en nøtteaktig smak og en fyldig konsistens, mens okraen tykner den ytterligere. Oppskriftene varierer fra kjøkken til kjøkken, og kokkene justerer sterkhet og krydring etter eget ønske.

Hva det egentlig er

Sesamfrøene ristes til de er gylne og males deretter sammen med peanøtter til en pasta. Løk, chili og rød palmeolje mykes i en gryte, pastaen røres inn sammen med skivet okra, og suppen trekker til den er tykk nok til å dekke en skje. Noen kokker tilsetter kjøtt eller fisk, så grunnen er vegetabilsk, men den ferdige retten er kanskje ikke det.

Slik serveres det

• Varm, hellet over en haug med ren hvit ris som suger til seg sausen.
• Som hovedrett, med suppen og risen på samme tallerken.
• Med tydelig sterkhet fra chilien, som kokkene tilpasser etter husholdningen.

Slik skriver du det på menyen

• Kall retten Benniseed-suppe og oppgi at den serveres over ris, slik at gjestene vet hva de får.
• Oppgi eventuelt kjøtt eller fisk som er tilsatt, siden grunnen er vegetabilsk og proteinet endrer retten.
• Merk peanøtter og sesam, de to allergenene i suppen, både på menyen og i allergeninformasjonen.
• Oppgi hvor sterk den er. Chili er vanlig, så tilby en mildere variant hvis kjøkkenet kan lage en.