Benniseed Soup

Benniseed soup este o supă groasă din Sierra Leone, preparată din semințe de susan prăjite, arahide și bame, de obicei servită peste orez.

Numele vine de la benni, cuvântul din krio pentru susan. Krio este limba de bază engleză din Sierra Leone. Susanul și arahidele dau supei un gust de nucă și o consistență bogată, iar bamele o îngroașă și mai mult. Rețetele variază de la o bucătărie la alta, iar bucătarii ajustează iuțeala și condimentarea după gustul propriu.

Ce este de fapt

Semințele de susan se prăjesc până devin aurii, apoi se macină împreună cu arahide până se obține o pastă. Ceapa, ardeiul iute și uleiul de palmier roșu se călesc într-o oală, pasta se amestecă cu bame tăiate felii, iar supa fierbe până se îngroașă suficient cât să acopere o lingură. Unii bucătari adaugă carne sau pește, așa că baza este vegetală, dar castronul final poate să nu fie.

Cum se servește

• Fierbinte, turnată peste o grămadă de orez alb simplu, care absoarbe sosul.
• Ca fel principal, cu supa și orezul pe aceeași farfurie.
• Cu o iuțeală clară de la ardeiul iute, pe care bucătarii o ajustează după gusturile casei.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește-o Benniseed Soup și precizează că se servește cu orez, ca oaspeții să știe ce să aștepte.
• Menționează orice carne sau pește adăugat, deoarece baza este vegetală, iar proteina schimbă felul de mâncare.
• Semnalează arahidele și susanul, cei doi alergeni din supă, atât în meniu, cât și în notele despre alergeni.
• Indică nivelul de iuțeală. Ardeiul iute este standard, așa că oferă o versiune mai blândă dacă bucătăria o poate pregăti.