Benniseed Soup

Benniseed soup je gusta sijeraleonska supa od pečenog sezama, kikirikija i bamije, obično služena uz pirinač.

Ime potiče od reči benni, koja na krio jeziku znači sezam. Krio je jezik zasnovan na engleskom, a govori se u Sijera Leoneu. Sezam i kikiriki daju supi orašast ukus i punu konzistenciju, dok bamija dodatno zgušnjava. Recepti se razlikuju od kuhinje do kuhinje, a kuvari prilagođavaju ljutinu i začinjenost svom ukusu.

Šta je zapravo

Sezam se prži dok ne porumeni, zatim se melje s kikirikijem u pastu. Luk, čili i crveno palmino ulje se kratko prže u šerpi, u nju se umeša pasta sa narezanom bamijom, pa supa krčka dok ne postane dovoljno gusta da obloži kašiku. Neki kuvari dodaju meso ili ribu, pa je osnova biljna, ali gotova činija to možda neće biti.

Kako se služi

• Vruća, prelivena preko gomile običnog belog pirinča koji upija sos.
• Kao glavno jelo, s supom i pirinčem na istom tanjiru.
• Uz jasnu ljutinu čilija, koju kuvari prilagođavaju domaćinstvu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite je Benniseed Soup i naglasite da se služi uz pirinač, kako bi gosti znali šta očekuju.
• Navedite koje meso ili ribu dodajete, jer je osnova biljna, a proteini menjaju jelo.
• Označite kikiriki i sezam, dva alergena u supi, na jelovniku i u napomenama o alergenima.
• Naznačite koliko je ljuto. Čili je uobičajen, pa ponudite blažu verziju ako kuhinja može da je pripremi.