Sopa de benniseed

La sopa de benniseed és una sopa espessa de Sierra Leone feta amb llavors de sèsam torrades, cacauets i ocra, que se sol servir sobre arròs.

El nom prové de benni, la paraula en krio per a «sèsam». El krio és la llengua d’base anglesa de Sierra Leone. El sèsam i els cacauets donen a la sopa un sabor avellanat i un cos consistent, mentre que l’ocra la fa encara més espessa. Les receptes varien d’una cuina a una altra, i cada cuiner ajusta el picant i el sazonat al seu gust.

Què és de debò

Les llavors de sèsam es tosten fins que estan daurades i després es piquen amb els cacauets fins a obtenir una pasta. La ceba, el xili i l’oli de palma vermell es fan a foc lent en una olla, s’hi incorpora la pasta amb l’ocra tallada i la sopa es cou a foc lent fins que queda prou espessa per cobrir una cullera. Alguns cuiners hi afegeixen carn o peix, de manera que la base és vegetal però el plat final pot no ser-ho.

Com se serveix

• Calenta, abocada sobre un munt d’arròs blanc senzill que absorbeix la salsa.
• Com a plat principal, amb la sopa i l’arròs al mateix plat.
• Amb un picant clar del xili, que els cuiners ajusten segons la família.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena-la Sopa de benniseed i indica que se serveix amb arròs, perquè els clients sàpiguen què esperar.
• Indica qualsevol carn o peix que s’hi afegeixi, ja que la base és vegetal i la proteïna canvia el plat.
• Assenyala els cacauets i el sèsam, els dos al·lèrgens de la sopa, a la carta i a les notes d’al·lèrgens.
• Indica el nivell de picant. El xili és habitual, així que ofereix una versió més suau si la cuina la pot fer.