Benniseed Soup

Benniseed soup je hustá polievka zo Sierra Leone z opražených sezamových semienok, arašidov a okry, zvyčajne podávaná s ryžou.

Názov pochádza zo slova benni, ktoré v jazyku krio znamená sezam. Krio je jazyk Sierra Leone založený na angličtine. Sezam a arašidy dodávajú polievke orieškovú chuť a plnú konzistenciu, zatiaľ čo okra ju ešte zahusťuje. Recepty sa v jednotlivých kuchyniach líšia a kuchári upravujú pálivosť a korenenie podľa vlastného vkusu.

Čo to v skutočnosti je

Sezamové semienka sa opražia do zlatista a potom sa spolu s arašidmi rozomelú na pastu. Cibuľa, chilli a červený palmový olej sa zmäkčia v hrnci, do pasty sa vmieša nakrájaná okra a polievka sa dusí, kým nie je dostatočne hustá, aby obalila lyžicu. Niektorí kuchári pridávajú mäso alebo ryby, takže základ je zeleninový, no hotová misa nemusí byť vegetariánska.

Ako sa podáva

• Horúca, nalievaná na hŕbu obyčajnej bielej ryže, ktorá nasiakne omáčku.
• Ako hlavné jedlo, polievka aj ryža na jednom tanieri.
• S výraznou pálivosťou od chilli, ktorú kuchári upravujú podľa domácnosti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ju Benniseed Soup a uveďte, že sa podáva s ryžou, aby hostia vedeli, čo môžu očakávať.
• Uveďte každé pridané mäso alebo rybu, keďže základ je zeleninový a bielkovina jedlo mení.
• Označte arašidy a sezam, dva alergény v polievke, v jedálnom lístku aj vo vašich poznámkach o alergénoch.
• Uveďte stupeň pálivosti. Chilli je štandard, preto ponúknite jemnejšiu verziu, ak ju kuchyňa zvládne.