Суп з бенні

Суп з бенні — густий сьєрралеонський суп із підсмажених кунжутних зерен, арахісу та бамії, який зазвичай подають із рисом.

Назва походить від слова benni, що в мові кріо означає кунжут. Кріо — креольська мова Сьєрра-Леоне на англійській основі. Кунжут і арахіс надають супу горіхового смаку та густої консистенції, а бамія загущує його ще більше. Рецепти відрізняються від кухні до кухні, і господарі самі регулюють гостроту та приправи.

Що це насправді

Кунжутне насіння підсмажують до золотистого кольору, а потім змелюють разом з арахісом у пасту. Цибулю, перець чилі та червону пальмову олію обсмажують у каструлі, додають пасту та нарізану бамію, і суп томиться, доки не стане достатньо густим, щоб облягати ложку. Деякі кухарі додають м’ясо або рибу, тож основа є овочевою, але готова страва може таких інгредієнтів не мати.

Як подають

• Гарячим, поливаючи горку простого білого рису, який вбирає соус.
• Як основну страву, коли суп і рис подають на одній тарілці.
• З виразною гостротою від перцю чилі, яку господарі підлаштовують під свою родину.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву «Суп з бенні» і вкажіть, що її подають із рисом, щоб гості знали, чого очікувати.
• Вкажіть, яке м’ясо чи рибу додано, адже основа овочева, і білковий компонент змінює страву.
• Позначте арахіс і кунжут, два алергени цього супу, у меню та в алергенних примітках.
• Вкажіть рівень гостроти. Чилі є стандартним, тож запропонуйте м’якшу версію, якщо кухня може її приготувати.