Benniseed Soup

Benniseed soup adalah sup kental khas Sierra Leone yang terbuat dari biji wijen panggang, kacang tanah, dan okra, biasanya disajikan di atas nasi.

Namanya berasal dari kata benni, sebutan Krio untuk wijen. Krio adalah bahasa berbasis Inggris yang digunakan di Sierra Leone. Wijen dan kacang tanah memberi sup ini rasa gurih beraroma kacang dan tekstur yang berat, sementara okra membuatnya semakin kental. Resepnya berbeda-beda di setiap dapur, dan juru masak menyesuaikan tingkat pedas serta bumbunya sesuai selera masing-masing.

Sebenarnya apa hidangan ini

Biji wijen dipanggang hingga kecokelatan, lalu digiling bersama kacang tanah menjadi pasta. Bawang, cabai, dan minyak sawit merah ditumis dalam panci, pasta dimasukkan bersama okra yang sudah diiris, lalu sup dimasak perlahan hingga cukup kental untuk melapisi sendok. Sebagian juru masak menambahkan daging atau ikan, sehingga dasarnya memang sayuran, tetapi hidangan akhirnya belum tentu demikian.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dituangkan di atas segunung nasi putih polos yang menyerap kuahnya.
• Sebagai hidangan utama, dengan sup dan nasi dalam satu piring.
• Dengan rasa pedas cabai yang jelas, yang disesuaikan juru masak dengan selera rumah tangga.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis namanya sebagai Benniseed Soup dan sebutkan bahwa disajikan di atas nasi, agar tamu tahu apa yang akan mereka terima.
• Cantumkan daging atau ikan yang ditambahkan, karena dasarnya sayuran dan protein tersebut mengubah hidangan.
• Tandai kacang tanah dan wijen, dua alergen utama dalam sup ini, baik di menu maupun di catatan alergen.
• Sebutkan tingkat pedasnya. Cabai adalah bahan standar, jadi tawarkan versi yang lebih ringan jika dapur mampu membuatnya.