Benniseed Soup

Benniseed soup is een dikke soep uit Sierra Leone van geroosterde sesamzaadjes, pinda's en okra, meestal geserveerd over rijst.

De naam komt van benni, het Krio-woord voor sesam. Krio is de op het Engels gebaseerde taal van Sierra Leone. Sesam en pinda's geven de soep een nootachtige smaak en een volle structuur, terwijl okra hem nog dikker maakt. Recepten verschillen van keuken tot keuken, en koks passen de pit en de kruiding aan hun eigen smaak aan.

Wat het werkelijk is

Sesamzaadjes worden geroosterd tot ze goudbruin zijn en vervolgens samen met pinda's tot een pasta gemalen. Ui, chili en rode palmolie worden in een pan zacht gemaakt, de pasta wordt erdoor geroerd met in plakjes gesneden okra, en de soep sudderen tot hij dik genoeg is om een lepel te bedekken. Sommige koks voegen vlees of vis toe, dus de basis is plantaardig, maar de uiteindelijke kom hoeft dat niet te zijn.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, over een hoop gewone witte rijst die de saus opzuigt.
• Als hoofdmaaltijd, met de soep en rijst op hetzelfde bord.
• Met een duidelijke pit van de chili, die koks aan het huishouden aanpassen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Benniseed Soup en vermeld dat het over rijst wordt geserveerd, zodat gasten weten wat ze kunnen verwachten.
• Vermeld welk vlees of welke vis is toegevoegd, omdat de basis plantaardig is en het eiwit het gerecht verandert.
• Markeer pinda's en sesam, de twee allergenen in de soep, op de kaart en in je allergenennotities.
• Geef de pittigheid aan. Chili is standaard, dus bied een mildere versie aan als de keuken die kan maken.