D’où vient Soupe ogbono ?

Soupe ogbono — pays d’origine : Nigeria.

En quoi consiste Soupe ogbono ?

Huile de palme rouge, écrevisse séchée, bœuf, stockfish, piment, sel.

Quels allergènes contient Soupe ogbono ?

Contient des crustacés et produits à base de crustacés. Contient du poisson et produits à base de poisson.

Soupe ogbono

Une soupe nigériane épaisse préparée à partir de graines de mangue sauvage moulues, épaissie jusqu'à une texture visqueuse et légèrement gluante, et servie avec des pâtes à avaler comme l'igname pilée ou l'eba.

Aussi appelé: Ogbono · Draw soup · Sauce ogbono

Allergènes et mentions

Contient

Crustacés

Contient des crustacés et produits à base de crustacés

Poisson

Contient du poisson et produits à base de poisson

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Soupe ogbono est une soupe épaisse des Igbo et d'autres peuples du sud du Nigeria, préparée en épaississant un bouillon avec des graines d'ogbono (mangue sauvage) moulues. On la mange avec les doigts, accompagnée d'un « swallow » féculent, et non à la cuillère.

Ce que c'est vraiment

La base est constituée de graines d'ogbono moulues (issues d'Irvingia gabonensis), séchées, décortiquées puis réduites en poudre. La poudre est incorporée à un bouillon d'eau ou de fond frémissant, avec de l'huile de palme, des écrevisses séchées, du poisson séché ou fumé moulu, du bœuf ou de la viande de chèvre, et du stockfish, ainsi que du piment et du sel. La soupe est cuite jusqu'à ce que la graine la lie en une texture lisse, filante et mucilagineuse. Certains cuisiniers ajoutent en fin de cuisson des légumes-feuilles comme le bitter leaf, les épinards ou l'utazi.

La soupe ogbono se distingue de la soupe de gombo et de la soupe egusi, qui se ressemblent dans un bol. La soupe de gombo est épaissie par des gousses de gombo tranchées, et la soupe egusi par des graines de melon moulues et frites, qui donnent une texture granuleuse plutôt que glissante. L'ogbono se reconnaît à sa glissance caractéristique, qui fait la marque du plat.

Comment c'est servi

Servie chaude dans un bol, en plat principal, avec un swallow comme l'igname pilée, l'eba, le fufu ou la semovita.
Mangée en détachant un morceau de swallow, en le façonnant avec les doigts, puis en le trempant dans la soupe.
Souvent servie lors des repas de famille et des fêtes, aux côtés d'autres soupes et ragoûts nigérians.
Accompagnée d'une boisson fraîche ou d'eau ; la soupe n'est généralement pas consommée avec du riz ou du pain.

Comment le présenter sur une carte

Nommer l'ingrédient principal sous la forme soupe à l'ogbono (graine de mangue sauvage), et indiquer les protéines utilisées, comme le bœuf, la viande de chèvre ou le stockfish.
Mentionner que la soupe contient du poisson et des écrevisses (crustacés) lorsque du poisson séché moulu ou des écrevisses sont utilisés.
Préciser le swallow servi avec, comme l'igname pilée, l'eba ou le fufu, et s'il est à base de manioc, d'igname ou de maïs.
Indiquer le niveau de piment et si du piment est ajouté, la version classique étant assaisonnée de piment frais et moulu.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Soupe ogbono ?: Une soupe nigériane épaisse préparée à partir de graines de mangue sauvage moulues, épaissie jusqu'à une texture visqueuse et légèrement gluante, et servie avec des pâtes à avaler comme l'igname pilée ou l'eba.
D’où vient Soupe ogbono ?: Soupe ogbono — pays d’origine : Nigeria.
En quoi consiste Soupe ogbono ?: Huile de palme rouge, écrevisse séchée, bœuf, stockfish, piment, sel.
Quels allergènes contient Soupe ogbono ?: Contient des crustacés et produits à base de crustacés. Contient du poisson et produits à base de poisson.
Comment appelle-t-on aussi Soupe ogbono ?: Ogbono, Draw soup, Sauce ogbono.