Benniseed Soup

Benniseed Soup ist eine dicke sierra-leonische Suppe aus gerösteten Sesamsamen, Erdnüssen und Okra, meist serviert über Reis.

Der Name stammt von benni, dem Krio-Wort für Sesam. Krio ist die auf Englisch basierende Sprache Sierra Leones. Sesam und Erdnüsse verleihen der Suppe ihren nussigen Geschmack und ihre schwere Konsistenz, während Okra sie zusätzlich bindet. Die Rezepte unterscheiden sich von Küche zu Küche, und die Köche passen Schärfe und Würzung ihrem eigenen Geschmack an.

Was sie wirklich ist

Sesamsamen werden goldbraun geröstet und dann zusammen mit Erdnüssen zu einer Paste gemahlen. Zwiebel, Chili und rotes Palmöl werden in einem Topf angeschwitzt, die Paste wird mit in Scheiben geschnittener Okra eingerührt, und die Suppe köchelt, bis sie dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Manche Köche geben Fleisch oder Fisch hinzu, sodass die Basis zwar vegetarisch ist, die fertige Schüssel aber nicht unbedingt.

So wird sie serviert

• Heiß, über einen Berg aus schlichtem weißem Reis geschöpft, der die Soße aufsaugt.
• Als Hauptgericht, mit Suppe und Reis auf demselben Teller.
• Mit deutlicher Schärfe vom Chili, die die Köche auf den Haushalt abstimmen.

So schreiben Sie sie auf die Speisekarte

• Nennen Sie sie Benniseed Soup und geben Sie an, dass sie über Reis serviert wird, damit die Gäste wissen, was sie erwartet.
• Nennen Sie jedes zugefügte Fleisch oder jeden Fisch, da die Basis vegetarisch ist und das Eiweiß das Gericht verändert.
• Kennzeichnen Sie Erdnüsse und Sesam, die beiden Allergene der Suppe, auf der Speisekarte und in Ihren Allergenhinweisen.
• Geben Sie an, wie scharf sie ist. Chili ist üblich, daher bieten Sie eine mildere Version an, wenn die Küche sie zubereiten kann.