Benniseed Soup

Benniseed çorbası, genellikle pilavın üzerinde servis edilen, kavrulmuş susam, yer fıstığı ve bamyadan yapılan koyu kıvamlı bir Sierra Leone çorbasıdır.

Adı, susam anlamına gelen Krio dilindeki benni kelimesinden gelir. Krio, Sierra Leone'nin İngilizce temelli dilidir. Susam ve yer fıstığı çorbaya fındıksı bir tat ve yoğun bir kıvam verir; bamya ise kıvamı daha da artırır. Tarifler mutfaktan mutfağa değişir ve aşçılar acılığı ile baharatlamayı kendi damak zevklerine göre ayarlar.

Aslında nedir

Susam tohumları altın rengi olana kadar kavrulur, ardından yer fıstığıyla birlikte öğütülerek bir macun haline getirilir. Soğan, biber ve kırmızı palm yağı bir tencerede yumuşatılır; macun dilimlenmiş bamyayla birlikte eklenir ve çorba, kaşığa tutunacak kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirilir. Bazı aşçılar et veya balık ekler; dolayısıyla temel tarif sebze bazlıdır, ama servis edilen kase her zaman sebzeli olmayabilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, sosu emen sade beyaz pilavın üzerine kepçeyle dökülerek.
• Ana yemek olarak, çorba ve pilav aynı tabakta.
• Aşçıların hanehalkına göre ayarladığı, biberden gelen belirgin bir acılıkla.

Menüye nasıl yazılır

• Menüde Benniseed Soup adını kullanın ve pilavın üzerinde servis edildiğini belirtin ki misafirler ne bekleyeceğini bilsin.
• Eklenen her et veya balığı belirtin; temel sebze olduğu için protein, yemeğin türünü değiştirir.
• Çorbadaki iki alerjen olan yer fıstığı ve susamı hem menüde hem alerjen notlarınızda işaretleyin.
• Acılık derecesini belirtin. Biber standart olduğundan, mutfak imkân veriyorsa daha hafif bir versiyon sunun.