מרק בניסיד

מרק בניסיד הוא מרק סיירה-לאוני סמיך של שומשום קלוי, בוטנים ובמיה, שמוגש בדרך כלל על אורז.

השם בא מ-benni, המילה בקריאו לשומשום. קריאו היא שפה מבוססת אנגלית שנפוצה בסיירה לאונה. השומשום והבוטנים מעניקים למרק טעם אגוזי וגוף כבד, והבמיה מסמיכה אותו עוד יותר. המתכונים משתנים ממטבח למטבח, והטבחים מתאימים את החריפות והתיבול לטעמם.

מה זה באמת

זרעי השומשום נקלים עד להזהבה, ואז טוחנים אותם יחד עם בוטנים לממרח. בסיר מטגנים קלות בצל, פלפל צ'ילי ושמן דקלים אדום, מוסיפים את הממרח ואת הבמיה החתוכה, ומבשלים על אש נמוכה עד שהמרק סמיך מספיק כדי לצפות כף. יש טבחים שמוסיפים בשר או דג, כך שהבסיס צמחוני אך הקערה המוגמרת עשויה שלא להיות כזו.

איך מגישים

• חם, נשפך על ערימת אורז לבן פשוט שסופג את הרוטב.
• כמנה עיקרית, כשהמרק והאורז באותה צלחת.
• עם חריפות ברורה מהצ'ילי, שהטבחים מתאימים לטעמי הבית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קראו לו מרק בניסיד וציינו שהוא מוגש על אורז, כדי שהאורחים ידעו למה לצפות.
• ציינו כל בשר או דג שנוסף, שכן הבסיס צמחוני והחלבון משנה את המנה.
• סמנו בוטנים ושומשום, שני האלרגנים במרק, גם בתפריט וגם בהערות האלרגנים.
• ציינו כמה המנה חריפה. צ'ילי הוא מרכיב סטנדרטי, לכן הציעו גרסה מתונה יותר אם המטבח יכול להכין אותה.