سوپ بنی‌سید

سوپ بنی‌سید سوپی غلیظ سیرالئونی از دانه‌های کنجد برشته‌شده، بادام‌زمینی و بامیه است که معمولاً روی برنج سرو می‌شود.

نام این غذا از «بنی» گرفته شده که در زبان کریو به معنای کنجد است. کریو زبانی بر پایهٔ انگلیسی در سیرالئون است. کنجد و بادام‌زمینی طعم آجیلی و بافت سنگین به سوپ می‌دهند و بامیه آن را غلیظ‌تر می‌کند. دستور پخت در هر آشپزخانه فرق می‌کند و آشپزها تندی و ادویه را به سلیقهٔ خود تنظیم می‌کنند.

واقعاً چیست

دانه‌های کنجد تا طلایی شدن برشته می‌شوند، سپس با بادام‌زمینی به خمیر تبدیل می‌شوند. پیاز، فلفل و روغن نخل قرمز در قابلمه نرم می‌شوند، خمیر همراه با بامیهٔ خردشده به آن اضافه می‌شود و سوپ آنقدر می‌جوشد تا غلیظ شود و روی قاشق بنشیند. برخی آشپزها گوشت یا ماهی هم اضافه می‌کنند، پس پایهٔ غذا گیاهی است اما کاسهٔ نهایی ممکن است چنین نباشد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، روی توده‌ای از برنج سفید ساده که سس را جذب کند ریخته می‌شود.
• به‌عنوان غذای اصلی، با سوپ و برنج در یک بشقاب.
• با تندی مشخص فلفل که آشپزها آن را با سلیقهٔ خانواده تنظیم می‌کنند.

چگونه در منو بنویسیم

• نام آن را سوپ بنی‌سید بگذارید و ذکر کنید که روی برنج سرو می‌شود تا مهمانان بدانند چه انتظاری داشته باشند.
• هر گوشت یا ماهی افزوده‌شده را ذکر کنید، زیرا پایه گیاهی است و پروتئین طعم غذا را تغییر می‌دهد.
• بادام‌زمینی و کنجد، دو آلرژن اصلی این سوپ، را هم در منو و هم در یادداشت‌های آلرژن مشخص کنید.
• میزان تندی را بیان کنید. فلفل معمول است، پس اگر آشپزخانه بتواند، نسخهٔ ملایم‌تری پیشنهاد دهید.