베니시드 수프

베니시드 수프는 볶은 참깨, 땅콩, 오크라를 넣어 걸쭉하게 끓인 시에라리온의 수프로, 보통 밥 위에 얹어 냅니다.

이름은 크리오어로 참깨를 뜻하는 “benni”에서 왔습니다. 크리오어는 영어를 바탕으로 한 시에라리온의 언어입니다. 참깨와 땅콩은 수프에 고소한 풍미와 묵직한 질감을 주고, 오크라는 점성을 더해 한층 걸쭉하게 만듭니다. 조리법은 집집마다 다르며, 요리하는 사람이 매운 정도와 간을 자기 입맛에 맞게 조절합니다.

실제로 어떤 음식인가

참깨를 노릇해질 때까지 볶은 뒤 땅콩과 함께 갈아 페이스트로 만듭니다. 냄비에 양파, 고추, 레드 팜유를 넣고 볶은 다음 페이스트를 넣고, 얇게 썬 오크라와 함께 저어 줍니다. 숟가락에 흠뻑 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 약불에서 끓입니다. 고기나 생선을 넣는 요리사도 있어서, 기본 베이스는 채소이지만 완성된 그릇에는 채소만 들어 있지 않을 수도 있습니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 데워, 소스가 스며들도록 담백한 흰 쌀밥 한 무더기 위에 국자로 떠서 냅니다.
• 수프와 밥을 한 접시에 함께 담아 주요리로 냅니다.
• 고추의 매운맛이 분명하게 느껴지며, 요리사는 가정이나 손님에 맞춰 매운 정도를 조절합니다.

메뉴에 적는 법

• 이름은 베니시드 수프로 적고, 밥 위에 나온다고 밝혀 손님이 무엇을 기대할지 알 수 있게 합니다.
• 고기나 생선을 더했다면 그 사실을 밝힙니다. 기본 베이스는 채소이며, 단백질이 들어가면 요리의 성격이 달라지기 때문입니다.
• 이 수프의 알레르기 유발 식품인 땅콩과 참깨를 메뉴와 알레르기 안내에 표시합니다.
• 매운 정도를 적어 주세요. 고추는 기본 재료이므로, 주방에서 가능하다면 덜 매운 버전도 함께 제공하는 것이 좋습니다.