Sopa de Benniseed

A sopa benniseed é uma sopa espessa de Serra Leoa feita com gergelim torrado, amendoim e quiabo, geralmente servida com arroz.

O nome vem de benni, a palavra em krio para gergelim. O krio é a língua de base inglesa falada em Serra Leoa. O gergelim e o amendoim dão à sopa seu sabor amendoado e seu corpo encorpado, enquanto o quiabo a engrossa ainda mais. As receitas variam de cozinha para cozinha, e os cozinheiros ajustam o picante e os temperos ao próprio gosto.

O que é de fato

O gergelim é torrado até ficar dourado e depois moído com o amendoim até virar uma pasta. Cebola, pimenta e óleo de dendê são refogados em uma panela, a pasta é misturada com o quiabo em rodelas, e a sopa cozinha em fogo baixo até ficar espessa o suficiente para cobrir a colher. Alguns cozinheiros acrescentam carne ou peixe, então a base é vegetal, mas o prato final pode não ser.

Como é servido

• Quente, servida em cima de uma porção de arroz branco simples que absorve o molho.
• Como prato principal, com a sopa e o arroz no mesmo prato.
• Com um picante evidente vindo da pimenta, que os cozinheiros ajustam ao gosto da casa.

Como escrever no cardápio

• Chame de Sopa Benniseed e informe que é servida com arroz, para que o cliente saiba o que esperar.
• Informe qualquer carne ou peixe acrescentado, já que a base é vegetal e a proteína muda o prato.
• Destaque amendoim e gergelim, os dois alérgenos da sopa, no cardápio e nas suas informações de alérgenos.
• Indique o nível de picância. A pimenta é padrão, então ofereça uma versão mais suave se a cozinha puder preparar.