Samlor Korko

Ce que c'est vraiment

Une soupe épaisse de légumes cambodgienne, traditionnellement liée avec du riz grillé et du prahok.

Le nom désigne une soupe de légumes mélangés et cuits, dont l'équilibre entre bouillon et ingrédients solides varie. Elle se mange généralement avec du riz, qui peut être servi à part pour préserver sa texture. Les menus doivent préciser si le bol contient de la viande, du poisson ou seulement des légumes.

Le mélange de légumes peut inclure des verdures, des courges et d'autres produits de saison disponibles localement. La sélection exacte doit figurer dans la description du menu, tandis que le riz grillé et le prahok expliquent l'épaisseur caractéristique et la base savoureuse.

Les légumes sont coupés en morceaux faciles à manger, puis mijotés ensemble jusqu'à ce que leurs saveurs se mêlent tout en conservant un peu de texture. Le riz grillé est réduit en poudre et incorporé comme épaississant, ce qui donne au bouillon un corps plus riche qu'une soupe claire. Le prahok apporte, dans de nombreuses préparations, un assaisonnement distinctif de poisson fermenté ; sa quantité et le choix de la protéine varient. Le plat est ainsi souple et saisonnier, plutôt qu'une liste fixe de légumes. Une adaptation végétarienne doit être signalée, car elle peut omettre l'assaisonnement à base de poisson qui définit habituellement la base savoureuse.

Samlor korko est une soupe ou un ragoût khmer copieux, préparé à partir d'un mélange de légumes qui change. La poudre de riz grillé apporte du corps ; le prahok ou un assaisonnement à base de poisson est courant, et certaines versions incluent de la viande ou du poisson.

Comment c'est servi

• Servir chaud avec du riz, dans le cadre d'un repas partagé.
• Les légumes changent selon la saison et les préférences de chaque maison.

Comment le présenter sur une carte

• Décrire les légumes réellement utilisés et indiquer si du prahok, de la sauce de poisson, de la viande ou des fruits de mer sont inclus.